ルッピ
エミリア・ロマーニャ州、ボローニャ北西の町パルマに本社を構えるルッピ社は
イタリアで最高の生ハムを作り続けるパルマ地方の中でも
特に優れた生産者であり、パルマ協会のリーダー的存在です。
ルッピ パルマ産 プロシュット・クルード(36ヶ月熟成) 約7kg
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ルッピ パルマ産 プロシュット・クルード(24ヶ月熟成) 約7kg
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ルッピ パルマ産 プロシュット・クルード 約7kg
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ルッピ サンダニエレ産 プロシュット・クルード(14ヶ月熟成) 約7kg
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ルッピ プロシュット・クルード ルスティコ(10ヶ月熟成) 約7kg
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アウローラ
クラテッロは成熟した豚の尻の部分に塩を揉みこんで数日間冷蔵、
その後、子牛の膀胱に入れ周囲を紐できつく縛り上げ、自然乾燥、
その後、12ヶ月熟成させたもので、生ハムの王様とも称されます。
アウローラ クラテッロ スキンレス(真空パック)約4kg
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アウローラ クラテッロ トラディッショナル 約4kg
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ネグリーニ
1955年創業、エミリア・ロマーニャ州フェッラーラにある中堅のサラミメーカー。
フェッラーラは美食の街として有名なモデナの近郊にある街で、
畜肉製品の生産において最も古い伝統をもつ地域です。
その中でもネグリーニ社製品は高い評価を得ており、伝統を重んじながらも、
常に品質向上のための改革を怠らないメーカーです。
ネグリーニ社製品は
全て輸入停止中です
ネグリーニ プロシュット・コット 約4kg
コットとは加熱したという意味。豚のもも肉を塩、スパイスで香り付けして
もみ合わせてから型押しし加熱。薄いピンク色、まろやかで他に類を見ない食感は
素晴らしく、親しみやすい味わいです。
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4円／g
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ネグリーニ モルタデッラ 約3kg
ボローニャ産ソーセージ。きめ細かく挽いた豚肉に脂肪、
ピスタチオ、スパイスを混ぜ込み、高温蒸気で加熱調理しています。
滑らかな食感と芳香、繊細な味わいが特徴で、前菜やサンドイッチにも最適です。
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ネグリーニ ポルケッタ 約3kg
豚の背肉をハーブで味付けしパンチェッタで巻いてから18時間かけて焼き上げてあります。
さっぱりとしていながらジューシーな味わいで、ハーブの風味が絶妙なおいしいハム。
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ネグリーニ ジスペック 約3kg
トレンティーノ州のIGP製品として有名なスペックを独自のレシピで生産。
ジスペックと名付けています。
ピメント、ジュニパーやコリアンダーなどの香辛料で
味付けされた非常に繊細でマイルドな生ハム。
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ネグリーニ コッパ・パルマ 約0.8kg
豚の頭部の付け根の関節と第４肋骨の間の肉塊を塩漬けにし熟成。
純度の高い豊富なタンパク質と見た目よりも低脂肪なのが特徴。肉質は柔らか。
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ネグリーニ パンチェッタ・テーザ 約1.5kg
豚の腹部の肉を平たいまま塩漬けにしてから熟成させた製品。
まろやかな味わいで、カットしてパスタやリゾットの具としても楽しめます。
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ネグリーニ ラルド 約3.5kg
豚の背脂を塩と香辛料に漬け2〜3ヶ月乾燥。
保存食で年中用途に応じてカットして使われます。
ソースのベースや薄くスライスして挽きたての黒コショウをかけてそのまま
召し上がっていただけます。
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ネグリーニ グアンチャーレ 約0.7kg
原産はトスカーナからウンブリアにかけて。
脂肪で覆われた豚のホホ肉と首の部分を塩コショウで漬け込み、
その後、約２週間乾燥させて出来上がります。
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ネグリーニ サラミ・スピアナータ・ロマーナ 約1kg
ローマ周辺一帯が原産地のサラミ。
細かく挽いた豚肉にサイコロ状に切った脂と香辛料を混ぜて熟成。
スピアナータとは平らに伸ばすという意味で、圧力をかけながら熟成するため、
硬く弾力のある肉質に仕上がります。
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ネグリーニ サラミ・フィノッキオーナ 約1.5kg
トスカーナ原産。
その昔、盗人が市場から盗んだサラミを
フィノッキオーナ（フェンネル）の木の下に隠したところ、
フェンネルの香りがサラミにぴったりだったことから使われるようになったと言われています。
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ネグリーニ サラミ・フェリーノ 約0.8kg
パルマ近郊の丘陵地帯フェリーノが原産の細長いサラミ。
柔らかな口当たりで繊細な味わい。
そのまま前菜やパニーニの具として楽しめます。
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ネグリーニ サラミ・カンパニョーロ(大) 約1.5kg
カンパニョーロとは田舎風という意味で、豚の赤身肉と脂肪を程よく粗挽きにし、
熟成して仕上げています。
口当たりもソフトで、素朴な味わいが楽しめます。そのまま前菜としても最適です。
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ネグリーニ サラミ・カンパニョーロ(小) 約0.5kg
カンパニョーロとは田舎風という意味で、豚の赤身肉と脂肪を程よく粗挽きにし、
熟成して仕上げています。
口当たりもソフトで、素朴な味わいが楽しめます。そのまま前菜としても最適です。
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7円／g
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ネグリーニ サラミ・カッチャトーレ 約0.25kg
カッチャトーレとは猟師のこと。
その昔、猟師が保存食として狩りに携帯したことからこの名がついています。
中挽きで素朴な味わいで、大きさも約250gと小ぶりでマイルドなサラミ。
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10円／g
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ネグリーニ サラミ・ミラノ(大) 約1.5kg
古い伝統を持つロンバルディア州特産のサラミ。
イタリアで最もよく知られ、最も売れているサラミです。
細挽きタイプで粒コショウを効かせた繊細な風味と柔らかな口当たりが特徴。
高タンパクでミネラル分を多く含みます。
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ネグリーニ サラミ・ミラノ(小) 約0.5kg
古い伝統を持つロンバルディア州特産のサラミ。
イタリアで最もよく知られ、最も売れているサラミです。
細挽きタイプで粒コショウを効かせた繊細な風味と柔らかな口当たりが特徴。
高タンパクでミネラル分を多く含みます。
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ネグリーニ サラミ・ナポリ・ピッカンテ 約0.3kg
サラミの代表的存在として世界中で知られています。
中挽きタイプで赤唐辛子を練り込んだピリ辛の味わいが特徴です。
肉質も柔らかで、そのまま前菜として、またピッツァにもお使いいただけます。
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ネグリーニ ザンポーネ 1kg
豚肉、皮、脂を混ぜ合わせ、塩・コショウ、スパイスで味付けし、
豚の前脚(爪付き)に詰めたものをザンポーネといいます。
エミリア・ロマーニャ州クレモナの特産で、クリスマスには欠かせない一品です。
箱の中は真空パックになっており、常温で長期保存が可能です。
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ネグリーニ コテキーノ 0.5kg
豚肉、皮、脂を混ぜ合わせ、塩・コショウ、スパイスで味付けし、
腸詰めにしたものをコテキーノといいます。
エミリア・ロマーニャ州クレモナの特産で、クリスマスには欠かせない一品です。
箱の中は真空パックになっており、常温で長期保存が可能です。
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