カラ・ノンナ(イタリア)
古都フォッジャ市やサン・セヴェロ市のある
イタリアきっての穀倉地プーリア州タヴォリエーレ平野は、
最良の小麦の産地として知られています。
カラ・ノンナは、その地で1989年からパスタの生産を始めましたが、
またたく間にその美味しさで一躍全国のグルメ達に知られる事となり、
今ではニューヨークのディーン＆デルーカ、パリのエピセリ、
ロンドンはハロッズ、フォートナムメイソン等でも扱われるほどです。
カラ・ノンナが基本的に使用しているこの地の小麦粉は、
セレンティナ・セモリナと呼ばれる特別な粉で、
プロテインが少なめで、軽くて、消化がはやく香り豊かな特徴を持っており、
太りにくいということで知られています。
その特別な粉を山岳地帯より沸き出でる清廉で豊富な水を使って
ゆっくりとこね、生地としています。
よく整備された近代的工場の要所である抽出部分には、
伝統のブロンズ製口金を使用しており、様々な形に成形されてゆきます。
このブロンズの口金を使うことで、パスタの表面がざらざらとして
弾力のある絶妙な厚みに仕上がるのです。
カラ・ノンナのパスタは肝心な乾燥行程で、完璧に38〜39度に保ち、
ゆっくりと乾燥させています。この長時間の低温乾燥の過程こそが、
茹でたときのパスタ自身の味を引き立てる重要な要素となります。
パスタを噛みしめた時に、小麦の味が感じられるか、
もちっとしてコシがしっかりと残っているかは、
この乾燥行程次第ともいえます。
カラ・ノンナのパスタはコシが強いために、
茹で時間は他のパスタよりも長くかかりますが、
それはまさにパスタの旨さを引き出すために必要な時間です。
カラ・ノンナ スパゲッティ250g
太さは約1.6mm。
どんなソースにも合わせていただけます。
賞味期限----年--月--日
カラ・ノンナ タラリーニ 玉ねぎ味150g
プーリア州の伝統的な乾パンです。
オニオン風味でビールやワインのおつまみにもおすすめです。
賞味期限----年--月--日
数量限定セール
